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    如何留住蔬菜中的維生素C?

    文章出處:原創 人氣:3408 發表時間:2016-03-25
      現購現吃:蔬菜越新鮮含維生素C超高,儲存過久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。

      先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。

      急火快炒:維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。

      淀粉勾芡:烹調中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

      焯菜水要多:焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。

      忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
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